豆腐柴葉果膠含量豐富，多為果糖、葡萄糖和D-甘露糖所組成的一種雜多糖。據(jù)上海一恒科學(xué)儀器有限公司了解目前，豆腐柴因其食用價(jià)值和藥用價(jià)值，嘗試將其作為經(jīng)濟(jì)作物大量種植的人也日益增多。國(guó)外豆腐柴極少，研究不多，國(guó)內(nèi)重視度也不足。目前對(duì)豆腐柴的研究主要集中在豆腐柴葉果膠的提取及其性質(zhì)研究，其次是有效成分的分離鑒定，再者就是豆腐柴葉的產(chǎn)品開發(fā)利用等。豆腐柴一般3月長(zhǎng)葉，11月落葉，不同月份葉中的果膠含量也有所不同。豆腐柴鮮葉不耐貯存，易腐爛變質(zhì)，有關(guān)干葉及干粉的加工工藝等方面的研究也少有報(bào)道。冷凍干燥能很好地保存產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但投入大，一般用于干燥高附加值的原材料。熱風(fēng)干燥是食品工業(yè)中最常見的脫水技術(shù)，操作容易、投資少，但不適用于熱敏性或含糖量較高的食品。曬干是民間常用的干燥方法，處理量大、成本低，但是占地規(guī)模大、易被污染且受天氣影響大。本研究上海一恒科學(xué)儀器有限公司以豆腐柴鮮葉為材料，探究3種不同干燥方式對(duì)其 干粉品質(zhì)的影響，以期為豆腐柴葉的加工利用提供基礎(chǔ)參考。
儀器與設(shè)備
FDU-1100真空冷凍干燥機(jī)，北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn) 儀器有限公司；BPG-9240A精密鼓風(fēng)干燥箱，上海 一恒科學(xué)儀器有限公司；QE-200克萬能粉碎機(jī)，浙江屹立工貿(mào)有限公司；PEN3型電子鼻，北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司；威福WF32精密色差儀，杭州彩譜科技有限公司；VOrtexgenius3渦旋混勻器，艾卡（廣州）儀器設(shè)備有限公司；TD-5M臺(tái)式低速離 心機(jī)，四川蜀科儀器有限公司；HH-S4型數(shù)顯恒溫水浴鍋，金壇市醫(yī)療儀器廠；JTM-300膠體磨，上海沃迪智能裝備股份有限公司；KQ-250DB數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司；UV-2800紫外可見分光光度計(jì)，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司。
上海一恒BPG-9240A精密鼓風(fēng)干燥箱
3種不同干燥方式對(duì)豆腐柴葉干粉各項(xiàng)理化指標(biāo)皆有顯著影響。熱風(fēng)干燥色澤最好，吸水指數(shù)最大，堆積密度最??；3種干燥方法都能消除豆腐柴鮮 葉特殊的臭味；冷凍干燥持油性最差，但果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，曬干持油性最好，但果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低；冷 凍干燥乳化活性和乳化穩(wěn)定性最好，熱風(fēng)干燥最差?？傮w而言，考慮到豆腐柴葉目前的主要用途、附加值及各種干燥方式的加工成本，為合理推動(dòng)山區(qū)經(jīng)濟(jì) 作物的開發(fā)與利用，熱風(fēng)干燥優(yōu)于另外2種干燥 方式。
掃一掃進(jìn)入手機(jī)官網(wǎng)
掃一掃關(guān)注我們
