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上海一恒談干燥技術(shù)在百合上的應用

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2019-06-18 15:15【
上海一恒科學儀器有限公司了解到中藥百合為百合科植物卷丹,百合或細葉百合的干燥肉質(zhì)鱗葉。味甘性寒,具養(yǎng)陰潤肺,清心安神之功效。用于陰虛燥咳,勞嗽咳血,虛煩驚悸,失眠多夢,精神恍惚。百合被衛(wèi)生部列入既是食品又是藥品的物品名單,可用于食療,具有止咳平喘、抗腫瘤、改善睡眠、提高免疫力、預防老年癡呆等功效。另有蘭州百合的干燥肉質(zhì)鱗葉,無苦味,又稱蘭州甜百合,被認為是食用百合中的最佳品種,享有“蘭州百合甲天下”的美譽。本文上海一恒科學儀器有限公司在本文解析了幾種干燥技術(shù)在百合上的應用。

1干燥技術(shù)的應用
上海一恒科學儀器有限公司認為干燥是采后保證百合質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。自然曬干的方法操作簡便、成本低,但相應的效率也低,隨著百合種植規(guī)模的不斷擴大,自然干燥在產(chǎn)新時已不能滿足生產(chǎn)需要,在百合干制中使用了一些現(xiàn)代的干燥技術(shù)。

1.1 熱風干燥
50℃以下熱風干燥技術(shù)獲得的干百合,濕基水分≤8%,白度明顯高于市售品,可抑制百合的褐變現(xiàn)
象。60℃普通熱風干燥25h左右被認為是加工蘭州百合的最佳干燥條件。過高或過低的干燥溫度都會使卷丹的質(zhì)量下降,以60~80℃為宜。

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1.2 真空冷凍干燥
真空冷凍干燥的百合硬度小,具有3.510的高復水率,能較好地保持百合原有的色澤、
營養(yǎng)和質(zhì)地,較普通熱風干燥、遠紅外線干燥和微波干燥的效果好,但過氧化氫酶,過氧化物酶,多酚氧化酶活性依次為34.20,40.46,44.51,是這4種方法中最高的方法。

1.3 遠紅外線干燥
遠紅外線60℃對鮮鱗莖處理12~15h,得到的百合硬度最大,復水率為2.785,維生素C質(zhì)量
分數(shù)僅為92.7mg·kg-1,遠遠低于普通熱風干燥的107.5mg·kg-1,真空冷凍干燥127.5mg·kg-1和微波干燥120.1mg·kg-1;同時脂肪質(zhì)量分數(shù)為8.31mg·kg-1,遠高于上述3種方法的7.78,5.42,7.60mg·kg-1,系對營養(yǎng)成分影響最大的方法。

1.4 微波干燥
鮮鱗莖微波干燥,高火處理20~30min得到的百合中CAT,POD,PPO的活性分別為3.12,5.21,
10.41,比真空冷凍干燥法都要低,但硬度大,復水率低,綜合來看對百合感觀品質(zhì)影響大。上海一恒科學儀器有限公司多種干燥方法的比較研究結(jié)果表明,每種方法各有利弊,從加工特性、營養(yǎng)成分及相關(guān)酶活性等方面綜合考慮,普通熱風干燥和真空冷凍干燥是百合干制的適宜方法,但后者能耗高、生產(chǎn)成本大。目前實際使用的干燥方法還是以傳統(tǒng)曬干和普通熱風干燥為主。
以上內(nèi)容僅供倉參考。