獼猴桃含有豐富的礦物質(zhì)、黃酮、多糖、維生素、多酚等對人體有益的功能性成分，具有很高的營養(yǎng)、醫(yī)療、保健、美容等價值。但獼猴桃采后易變軟腐爛，因此，上海一恒科學儀器有限公司認為研究其采后貯藏保鮮與加工技術(shù)十分重要。干燥是延長水果保存期的有效方法之一。通過干燥脫水來實現(xiàn)獼猴桃含水率及水分活度的降低，可抑制微生物的增長繁殖和酶的活性，防止腐敗變質(zhì)，同時也有利于降低其貯藏和運輸成本。遠紅外干燥技術(shù)是利用遠紅外輻射元件所發(fā)射出的遠紅外線被物料吸收直接轉(zhuǎn)變成熱能，從而使物料達到干燥狀態(tài)，為目前應(yīng)用較廣的現(xiàn)代干燥技術(shù)，具有熱效率高、加熱均勻、產(chǎn)品品質(zhì)好等特點。
研究發(fā)現(xiàn)紅外干燥得到的產(chǎn)品品質(zhì)明顯優(yōu)于熱風干燥所得產(chǎn)品，且能實現(xiàn)更短的干燥時間和更低的能耗。研究了不同紅外功率對大棗干燥的影響，發(fā)現(xiàn)紅外干燥有利于酚類物質(zhì)的保留和抗氧化活性的提高。關(guān)于紅辣椒的干燥研究中，發(fā)現(xiàn)將遠紅外輻射輔助于微波干燥時，有效地縮短了干燥時間，且色澤、復水性較好，收縮率更低，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)破壞更小?？梢?，遠紅外輻射加熱可通過改善受熱和促進脫水以實現(xiàn)縮短時間、提高品質(zhì)的目的。上海一恒科學儀器有限公司試驗擬以獼猴桃切片為遠紅外輻射干燥試驗對象，探討遠紅外輻射溫度變化對獼猴桃片干燥特性的影響，通過橫向弛豫時間反演譜得到不同遠紅外輻射干燥溫度下的獼猴桃水分狀態(tài)及遷移變化趨勢，分析遠紅外輻射溫度對獼猴桃干燥過程中各種水分變化的影響規(guī)律。
本試驗研究不同遠紅外輻射溫度對干燥獼猴桃的水分擴散特性的影響。隨著輻射溫度的升高，干燥時間明顯縮短，干燥速率顯著提高。干燥過程的有效水分擴散系數(shù)范圍為2.85×10-10～7.03×10-10m2/s，且隨著輻射溫度的升高而增大。LF-NMR結(jié)果表明，新鮮獼猴桃樣品中含有大量的自由水，在干燥過程中最易被脫除，從而表現(xiàn)出干燥初期干燥速率大的特點；隨著干燥的進行及自由水的脫除，水分由高自由度逐漸向低自由度轉(zhuǎn)變，不易流動水含量增多，待不易流動水達到一定量時，又向結(jié)合水遷移；直至干燥結(jié)束，樣品中以流動性最差的結(jié)合水為主。
不同輻射溫度對水分擴散的影響不同，提高輻射溫度可以促進自由水的蒸發(fā)擴散，以及各種水分狀態(tài)之間的轉(zhuǎn)變過程。運用LF-NMR技術(shù)能實現(xiàn)獼猴桃遠紅外干燥中水分狀態(tài)變化的實時檢測。因此，在保證獼猴桃干燥品質(zhì)的前提下，適當提高輻射溫度能促進其內(nèi)部水分的蒸發(fā)與擴散，從而提高干燥速率，縮短干燥時間。本試驗為遠紅外輻射干燥中水分擴散特性及遷移規(guī)律研究提供理論參考，為更好地評價遠紅外輻射對獼猴桃干燥的作用，遠紅外輻射干燥對產(chǎn)品的物理特性與品質(zhì)特征的影響還有待進一步研究。
以上內(nèi)容僅供參考。
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