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上海一恒真空干燥箱如何干燥牡蠣

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2019-05-14 15:36【
上海一恒科學儀器有限公司1997年成立于上海,歷經二十多年的拼搏發(fā)展,如今已經成為實驗室箱體儀器行業(yè)最具規(guī)模化、專業(yè)化的高科技生產廠家之一。公司主要產品如:電熱恒溫鼓風干燥,真空干燥箱、恒溫培養(yǎng)箱、程控箱式電阻爐、恒溫槽系列、恒溫金屬浴等實驗室常規(guī)儀器遠銷國內外多個國家。牡蠣,俗稱蠔,牡蠣肉水分含量較高,味道鮮美,且營養(yǎng)豐富,易滋生微生物而導致腐敗變質,因此,需對牡蠣進行保鮮或一定的加工處理。其中干燥是牡蠣加工的常用方法之一,可降低牡蠣中的水分活度,抑制微生物的生長,延長貨架期。本文上海一恒科學儀器有限公司就通過真空干燥,鼓風干燥,真空冷凍干燥3種方法對牡蠣進行干燥,以確定最佳的干燥方法。

鼓風干燥箱由于干燥溫度相對較高,易使產品表面產生硬殼等干燥效應,內部水分難以擴散出來,造成干燥不均勻,同時干燥中會發(fā)生褐變、脂肪氧化等反應,使食品品質下降。近年來真空干燥箱、真空冷凍干燥箱技術逐步應用于水產品加工。上海一恒真空干燥箱是使樣品在真空狀態(tài)下加熱,組織內部的水分由內外壓差推動而擴散到表面,進而被真空泵抽走,達到干燥目的;該方法傳熱均勻、低溫快速,且能較好保留產品的營養(yǎng)成分與風味。

1 儀器
DHG-9070A鼓風干燥箱(蘇州納美瑞電子科技有限公司)
;DZF-6050 真空干燥箱(上海一恒科學儀器有限公司);FD-1A-50 真空冷凍干燥機(上海比朗儀器制造有限公司);CSY-R 肉類水分快速測定儀(深圳市芬析儀器制造有限公司);Kjeltec2300 全自動定氮分析儀和 Soxtec2050 全自動脂肪測定儀(瑞士FOSS公司);TU-1810紫外可見分光光度計(北京普析通用儀器有限責任公司);CS-280 分光色差儀(杭州彩譜科技有限公司);CT3質構儀(美國Brookfield公司)。

2 結論
不同干燥方法對牡蠣干蛋白質、脂肪、灰分含量和彈性影響不顯著,對總糖含量、色澤、復水率、硬度、咀嚼性、膠著性和感官評分影響顯著。其中,真空冷凍干燥制得的牡蠣干總糖含量最高,色差最小,復水率與質構特性顯著優(yōu)于鼓風干燥箱與一恒真空干燥箱的,但其生產周期最長,能耗最高;一恒真空干燥箱牡蠣干體型完整,有光澤,質地適中,鮮香味濃,感官評分最高。

3種干燥方式下,牡蠣干、硬度、咀嚼性、膠著性和干燥能耗的權重值較大,分別為 0.105、0.112、0.121、0.109、0.120;綜合評分顯示,真空冷凍干燥牡蠣干品質最佳,其次是一恒真空干燥,鼓風干燥牡蠣干品質最差。變異系數權重法評價牡蠣干品質可行有效,可應用于水產品加工技術的優(yōu)選。綜合來看,真空冷凍干燥可較好保留牡蠣的色澤、風味及營養(yǎng)成分,是一種較為理想的牡蠣干燥方法;但由于其干燥時間較長(48h),能耗較高,分別為鼓風干燥和真空干燥能耗的5.34倍與1.28倍,設備投資大,限制了真空冷凍干燥技術的大范圍應用;節(jié)約能耗,提高干燥效率是未來冷凍干燥技術發(fā)展的趨勢。一恒真空干燥箱制得的牡蠣干品質次之,但感官評分最高,且生產周期較短(8h),設備投資小,成本低,最適合牡蠣干的工業(yè)化生產。
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