噴霧干燥法制備魚(yú)油微膠囊
來(lái)源:未知
發(fā)布日期:2019-07-26 14:06【大 中 小】
據(jù)上海一恒科學(xué)儀器有限公司了解中國(guó)漁業(yè)資源十分豐富,其中草魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量最大。但由于魚(yú)油自身魚(yú)腥味的存在,同時(shí)在加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中一些魚(yú)油多不飽和脂肪酸極易發(fā)生氧化酸敗,產(chǎn)生令人難以接受的異味,降低了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而采用微膠囊化技術(shù)能夠從根本上解決上述問(wèn)題,進(jìn)一步拓寬魚(yú)油在生產(chǎn)和加工中的應(yīng)用。目前,以殼聚糖和大豆分離蛋白為復(fù)合壁材對(duì)淡水魚(yú)油進(jìn)行微膠囊化的研究較少,而且未對(duì)其貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行研究。同時(shí),在制備過(guò)程中,通常使用高壓均質(zhì)制備微膠囊,但存在乳化過(guò)程中體系不均勻、形成的微膠囊大小和形態(tài)不均一的情況,而用超聲代替高壓均質(zhì),可以避免上述現(xiàn)象的發(fā)生,但目前未見(jiàn)有報(bào)道將此方法應(yīng)用在制備淡水魚(yú)微膠囊中。本研究上海一恒科學(xué)儀器有限公司以草魚(yú)魚(yú)油為芯材,以殼聚糖/大豆分離蛋白為復(fù)合壁材,擬采用超聲輔助均質(zhì)和噴霧干燥法制備魚(yú)油微膠囊,并對(duì)微膠囊貯藏穩(wěn)定性及降血脂功效進(jìn)行研究,以期為開(kāi)發(fā)新的魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品和其在食品行業(yè)中的應(yīng)用提供試驗(yàn)依據(jù)。
1 儀器與設(shè)備
紫外可見(jiàn)分光光度計(jì):UV-1800型,上海天美科學(xué)儀器有限公司;納米粒度電位儀:ZetasizernanoZS型,英國(guó)Malvin公司;高速剪切機(jī):UltraturraxT-10b型,德國(guó)IKA公司;電子精密天平:JB5374-91型,瑞士MettlerToledo公司;pH計(jì):FE20K型,瑞士MettlerToledo公司;數(shù)控超聲波清洗器:KQ-500DE型,昆山舒美超聲儀器有限公司;粒度儀:NanoBrookOmni型,美國(guó)布魯克海文有限公司;噴霧干燥機(jī):GZ-5型,無(wú)錫市陽(yáng)光干燥設(shè)備廠;酶標(biāo)儀:MultiskanMk3型,美國(guó)Thermo公司;氣相色譜儀:17A型,日本島津公司;熱重-差熱綜合分析儀:TG/DTA7300型,日本NSK公司。
2 魚(yú)油微膠囊脂肪酸含量測(cè)定
表1為魚(yú)油和魚(yú)油微膠囊在60℃下,貯藏前和貯藏15d后功能性脂肪酸含量的變化情況。上海一恒科學(xué)儀器有限公司通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn),微膠囊化前后魚(yú)油中主要功能性成分及其中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的相對(duì)含量變化不大。這可能是在形成微膠囊后,CTS/SPI微膠囊壁材有效地保護(hù)了魚(yú)油中的不飽和脂肪酸,從而阻止了其氧化。魚(yú)油在60℃貯藏15d前后對(duì)比發(fā)現(xiàn),其中的主要功能性脂肪酸含量發(fā)生了明顯的變化,單不飽和脂肪酸減小了1.08%),飽和脂肪酸增加了16.4%,多不飽和脂肪酸減小了19.87%,說(shuō)明魚(yú)油經(jīng)15d貯藏后,已嚴(yán)重酸敗。而以CTS/SPI為壁材制備的魚(yú)油微膠囊經(jīng)60℃貯藏15d貯藏后發(fā)現(xiàn),其中的脂肪酸含量變化較小,各個(gè)成分都比較穩(wěn)定,其中單不飽和脂肪酸減少了0.54%,飽和脂肪酸增加了1.47%,多不飽和脂肪酸減少了0.86%。其中的油酸、亞油酸、棕櫚油酸、α-亞油酸、花生四稀酸和γ-亞油酸等含量減小不明顯。說(shuō)明以CTS/SPI為壁材制備的魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品具有致密穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)組成,可以有效地防止魚(yú)油的氧化酸敗。
表1 魚(yú)油與魚(yú)油微膠囊貯藏前后功能性脂肪酸含量變化

3結(jié)論
綜上所述,在超聲輔助下以CTS/SPI為壁材,以草魚(yú)魚(yú)油為芯材制備的魚(yú)油微膠囊的包埋率為77%,得率為80%,并具有良好均勻的粒徑分布,平均粒徑為15.8μm;魚(yú)油微膠囊表現(xiàn)出了較好的熱穩(wěn)定性,其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為71℃,高出常溫貯藏條件。將微膠囊化前后的魚(yú)油在60℃貯藏15d后發(fā)現(xiàn),魚(yú)油中主要功能性成分及飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的相對(duì)含量變化不大,各個(gè)成分都比較穩(wěn)定,說(shuō)明以CTS/SPI為壁材制備的魚(yú)油微膠囊結(jié)構(gòu)致密穩(wěn)定,可以有效防止魚(yú)油的氧化變質(zhì);此外,微膠囊壁材可以有效減少魚(yú)油與環(huán)境的接觸,從而減緩氧化速率,延長(zhǎng)貨架期;通過(guò)降血脂試驗(yàn),研究了魚(yú)油微膠囊對(duì)小鼠血清中TC、TG、HDL-C和LDL-C含量的影響,發(fā)現(xiàn)CTS/SPI組對(duì)高血脂癥小鼠的血脂水平?jīng)]有調(diào)節(jié)作用,而魚(yú)油微膠囊和魚(yú)油組具有顯著降低血脂膽固醇的作用。