噴霧干燥法制備魚(yú)油微膠囊
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發(fā)布日期：2019-07-26 14:06【大 中 小】
據(jù)上海一恒科學(xué)儀器有限公司了解中國(guó)漁業(yè)資源十分豐富，其中草魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量最大。但由于魚(yú)油自身魚(yú)腥味的存在，同時(shí)在加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中一些魚(yú)油多不飽和脂肪酸極易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生令人難以接受的異味，降低了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而采用微膠囊化技術(shù)能夠從根本上解決上述問(wèn)題，進(jìn)一步拓寬魚(yú)油在生產(chǎn)和加工中的應(yīng)用。目前，以殼聚糖和大豆分離蛋白為復(fù)合壁材對(duì)淡水魚(yú)油進(jìn)行微膠囊化的研究較少，而且未對(duì)其貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行研究。同時(shí)，在制備過(guò)程中，通常使用高壓均質(zhì)制備微膠囊，但存在乳化過(guò)程中體系不均勻、形成的微膠囊大小和形態(tài)不均一的情況，而用超聲代替高壓均質(zhì)，可以避免上述現(xiàn)象的發(fā)生，但目前未見(jiàn)有報(bào)道將此方法應(yīng)用在制備淡水魚(yú)微膠囊中。本研究上海一恒科學(xué)儀器有限公司以草魚(yú)魚(yú)油為芯材，以殼聚糖/大豆分離蛋白為復(fù)合壁材，擬采用超聲輔助均質(zhì)和噴霧干燥法制備魚(yú)油微膠囊，并對(duì)微膠囊貯藏穩(wěn)定性及降血脂功效進(jìn)行研究，以期為開(kāi)發(fā)新的魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品和其在食品行業(yè)中的應(yīng)用提供試驗(yàn)依據(jù)。
1 儀器與設(shè)備
紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：UV-1800型，上海天美科學(xué)儀器有限公司；納米粒度電位儀：ZetasizernanoZS型，英國(guó)Malvin公司；高速剪切機(jī)：UltraturraxT-10b型，德國(guó)IKA公司；電子精密天平：JB5374-91型，瑞士MettlerToledo公司；pH計(jì)：FE20K型，瑞士MettlerToledo公司；數(shù)控超聲波清洗器：KQ-500DE型，昆山舒美超聲儀器有限公司；粒度儀：NanoBrookOmni型，美國(guó)布魯克海文有限公司；噴霧干燥機(jī)：GZ-5型，無(wú)錫市陽(yáng)光干燥設(shè)備廠；酶標(biāo)儀：MultiskanMk3型，美國(guó)Thermo公司；氣相色譜儀：17A型，日本島津公司；熱重－差熱綜合分析儀：TG/DTA7300型，日本NSK公司。
2 魚(yú)油微膠囊脂肪酸含量測(cè)定
表1為魚(yú)油和魚(yú)油微膠囊在60℃下，貯藏前和貯藏15d后功能性脂肪酸含量的變化情況。上海一恒科學(xué)儀器有限公司通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，微膠囊化前后魚(yú)油中主要功能性成分及其中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的相對(duì)含量變化不大。這可能是在形成微膠囊后，CTS/SPI微膠囊壁材有效地保護(hù)了魚(yú)油中的不飽和脂肪酸，從而阻止了其氧化。魚(yú)油在60℃貯藏15d前后對(duì)比發(fā)現(xiàn)，其中的主要功能性脂肪酸含量發(fā)生了明顯的變化，單不飽和脂肪酸減小了1.08%），飽和脂肪酸增加了16.4%，多不飽和脂肪酸減小了19.87%，說(shuō)明魚(yú)油經(jīng)15d貯藏后，已嚴(yán)重酸敗。而以CTS/SPI為壁材制備的魚(yú)油微膠囊經(jīng)60℃貯藏15d貯藏后發(fā)現(xiàn)，其中的脂肪酸含量變化較小，各個(gè)成分都比較穩(wěn)定，其中單不飽和脂肪酸減少了0.54%，飽和脂肪酸增加了1.47%，多不飽和脂肪酸減少了0.86%。其中的油酸、亞油酸、棕櫚油酸、α-亞油酸、花生四稀酸和γ-亞油酸等含量減小不明顯。說(shuō)明以CTS/SPI為壁材制備的魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品具有致密穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)組成，可以有效地防止魚(yú)油的氧化酸敗。
表1 魚(yú)油與魚(yú)油微膠囊貯藏前后功能性脂肪酸含量變化
3結(jié)論
綜上所述，在超聲輔助下以CTS/SPI為壁材，以草魚(yú)魚(yú)油為芯材制備的魚(yú)油微膠囊的包埋率為77%，得率為80%，并具有良好均勻的粒徑分布，平均粒徑為15.8μm；魚(yú)油微膠囊表現(xiàn)出了較好的熱穩(wěn)定性，其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為71℃，高出常溫貯藏條件。將微膠囊化前后的魚(yú)油在60℃貯藏15d后發(fā)現(xiàn)，魚(yú)油中主要功能性成分及飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的相對(duì)含量變化不大，各個(gè)成分都比較穩(wěn)定，說(shuō)明以CTS/SPI為壁材制備的魚(yú)油微膠囊結(jié)構(gòu)致密穩(wěn)定，可以有效防止魚(yú)油的氧化變質(zhì)；此外，微膠囊壁材可以有效減少魚(yú)油與環(huán)境的接觸，從而減緩氧化速率，延長(zhǎng)貨架期；通過(guò)降血脂試驗(yàn)，研究了魚(yú)油微膠囊對(duì)小鼠血清中TC、TG、HDL-C和LDL-C含量的影響，發(fā)現(xiàn)CTS/SPI組對(duì)高血脂癥小鼠的血脂水平?jīng)]有調(diào)節(jié)作用，而魚(yú)油微膠囊和魚(yú)油組具有顯著降低血脂膽固醇的作用。
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