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上海一恒研究干燥方式對檸檬片的影響！

返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2019-08-07 10:16【大 中 小】
檸檬具濃郁香氣，富含維生素C、酚酸、類黃酮、類胡蘿卜素、檸檬苦素等活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、抗菌和預(yù)防心血管疾病等作用。干制作為一種傳統(tǒng)加工果蔬方法，能夠降低水分活度，防止微生物生長與繁殖，降低內(nèi)部生化反應(yīng)速率，從而延長貨架期，達(dá)到貯藏的目的。它既是一個降低水分的物理單元操作，也是發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的生化過程。目前國內(nèi)外關(guān)于檸檬干制的研究主要集中在干燥工藝、干燥動力學(xué)及品質(zhì)變化等方面。本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司以我國常見的黃檸檬尤力克為材料，采用分光光度計法和超高效液相色譜分別對其總酚、抗氧化能力及酚類物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，為檸檬資源開發(fā)與利用提供參考。

1.儀器與設(shè)備
LGJ-25C冷凍干燥機(jī)，北京四環(huán)科學(xué)儀器廠；DHG-9240A臺式恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；SAK-505紅外烘干，泰州圣泰科紅外科技有限公司；DZF-6050真空干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；AvantiJ-26XP冷凍離心機(jī)，美國Beckman公司；T6紫外分光光度計，北京普析通用有限責(zé)任公司；AcquityUPLC超高效液相色譜儀，美國Waters公司；多功能切片機(jī)，北京美科達(dá)科技公司。.

上海一恒DHG-9240A臺式恒溫鼓風(fēng)干燥箱
2.干燥方式對檸檬片中游離態(tài)與結(jié)合態(tài)多酚抗氧化性的影響

             圖 1 干燥方式對檸檬片中游離態(tài)和結(jié)合態(tài)提取液清除 ABTS·+能力（a）、清除 DPPH·能力（b）FRAP（c）的影響
不同干燥方式對檸檬片中游離態(tài)與結(jié)合態(tài)提取液的清除ABTS·+、DPPH·與FRAP能力如圖1所示。從圖1a可知，不同干燥處理的檸檬中游離態(tài)多酚清除ABTS·+能力均高于其結(jié)合態(tài)多酚，前者是后者的14.0~15.5倍；其中IRD處理組游離態(tài)多酚清除ABTS·+能力最高，VD處理組最低；與FD處理相比，IRD和AD處理組游離態(tài)多酚清除ABTS·+能力顯著上升，而VD處理組顯著下降。類似的，不同干燥處理檸檬中游離態(tài)多酚的FRAP均高于結(jié)合態(tài)多酚圖1c；與FD處理相比，IRD和VD處理組游離態(tài)多酚的FRAP顯著下降，AD處理組則未發(fā)生顯著變化；FD、AD與IRD處理組間的結(jié)合態(tài)多酚的FRAP均無顯著差異，但均分別高于VD處理組。然而，不同干制處理檸檬其游離態(tài)多酚清除DPPH·能力均低于結(jié)合態(tài)多酚；與FD處理相比，AD、IR和VD處理游離態(tài)多酚清除DPPH·能力顯著下降，而與AD、IRD處理組結(jié)合態(tài)多酚清除DPPH·能力則無顯著差異。

3.結(jié)論
AD處理組檸檬游離態(tài)和總酚含量最接近FD處理組；上海一恒科學(xué)儀器有限公司發(fā)現(xiàn)不同干燥處理的檸檬中游離態(tài)多酚清除ABTS+自由基能力和鐵離子還原能力均分別高于其結(jié)合態(tài)多酚，而其游離態(tài)多酚清除DPPH自由基能力均低于結(jié)合態(tài)多酚。不同干燥檸檬中類黃酮含量顯著高于酚酸含量，檸檬中的主要酚類物質(zhì)是類黃酮；檸檬其游離態(tài)多酚主要為橙皮苷、圣草枸櫞苷和蘆??；結(jié)合態(tài)多酚主要為原兒茶酸、柚皮苷和橙皮苷。熱處理對檸檬中的酚類物質(zhì)呈現(xiàn)不同影響。與FD處理相比，熱處理導(dǎo)致檸檬中結(jié)合態(tài)總酚酸含量下降，游離態(tài)總酚酸含量上升；而結(jié)合態(tài)總類黃酮含量上升，游離態(tài)總類黃酮含量下降，其中3種熱處理干燥方式中，AD處理組總酚酸含量和總類黃酮含量均為最高。