阿洛酮糖作為新一代天然低卡路里甜味劑， 其應(yīng)用前景在業(yè)內(nèi)備受關(guān)注，許多研究將阿洛酮糖應(yīng)用在食品中，發(fā)現(xiàn)阿洛酮糖具有特殊的應(yīng)用 效果。如添加阿洛酮糖的雞蛋布丁比添加蔗糖 的雞蛋布丁具有更高的斷裂強(qiáng)度和彈性。SQP 電子天平：奧多利斯科學(xué)儀器有限公 司；CM-5 分光測(cè)色計(jì)：柯尼卡美能達(dá)控股株 式會(huì)社；水浴恒溫箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公 司；DF-101S 恒溫加熱磁力攪拌器：北京科偉永 興儀器有限公司；PHSJ-5T pH 計(jì)：上海儀電科 學(xué)儀器股份有限公司。18% 鹽酸溶液或氫氧化鈉配制得到不同 pH 的 10%阿洛酮糖溶液。

    阿洛酮糖的水溶液、牛奶乳液均隨著阿洛酮 糖濃度、加熱時(shí)間、加熱溫度的提升而色澤變化 程度增強(qiáng)，呈現(xiàn)黃褐色增強(qiáng)的趨勢(shì)。濃度 10% 及以上 5 ～10 min 即明顯變褐。說(shuō)明阿洛酮糖含量較高的 含乳飲料不宜使用高溫高壓滅菌方法，建議使用 超高溫瞬時(shí)滅菌工藝，在加工過(guò)程中也應(yīng)避免長(zhǎng) 時(shí)間加熱環(huán)境。